在我國，茶被人們用作食品、藥品和飲品有幾千年之久?！昂炔栌幸娼】怠边@一觀念一直深植于大多數(shù)中國人的腦海中。在許多人的認(rèn)知中，茶能夠提神醒腦、降脂減肥、延緩衰老、清熱去火。但是為什么會有這樣的認(rèn)知?
古代的時候大多是一些經(jīng)驗之談，而現(xiàn)代科學(xué)研究為我們證實了這些說法并非捕風(fēng)捉影，這與茶葉中含有多種功能性成分是密不可分的。
茶葉主要功能性成分及功效
功能性成分，也稱為功能因子、功效成分、生理活性成分，是指可調(diào)節(jié)人體機能、具有特定營養(yǎng)保健功效的化學(xué)成分。
茶葉功能性成分主要包括茶多酚(兒茶素為主)、茶氨酸、咖啡堿、茶皂素、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素、礦物質(zhì)等，它們具有不盡相同的保健性功能，在抗氧化、抗衰老、降“三高”、提高免疫力等方面具有明顯的調(diào)節(jié)作用(表1)。
表1 茶葉主要功能性成分及其保健功能
提取純化的功能性成分
如何獲得茶葉功能性成分?
經(jīng)過40多年的發(fā)展，茶葉主要功能性成分基本都可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)啦。
目前我國茶多酚(兒茶素)產(chǎn)量已達(dá)到3000噸/年，天然茶氨酸產(chǎn)量約50噸/年，茶黃素產(chǎn)量約50噸/年。倆字：高產(chǎn)。
茶葉功能性成分主要以低檔茶為原料，采用特殊的提取和純化方法而獲得。近10多年以來，隨著逆流提取、超臨界萃取、膜分離、大孔吸附樹脂分離、逆流萃取、逆流色譜、生物酶技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)的逐步應(yīng)用，以及綠色無毒溶劑替代傳統(tǒng)有機溶劑作為提取試劑，茶葉功能性成分的純度及安全性不斷提升。
我們現(xiàn)在已獲得了純度高、安全性高的茶多酚、兒茶素(EGCG)、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素、茶皂素等產(chǎn)品，為茶葉功能性成分的廣泛應(yīng)用奠定了堅實的基礎(chǔ)。
茶多酚綠色提取流程圖
提取出來用在哪?
做抹茶蛋糕算嗎?還有抹茶冰激凌、抹茶奶茶……就知道這個，還想減肥?而且，制作抹茶和功能性成分的應(yīng)用關(guān)系不大。
抹茶制品
實際上，茶葉功能性成分的應(yīng)用十分廣泛，在醫(yī)藥、食品、日用、化工等領(lǐng)域都有其身影。一大批以茶葉功能性成分為原料的茶制品被開發(fā)出來，應(yīng)用到人類健康、動物健康、植物保護、環(huán)境保護、建材等行業(yè)中，推動了茶葉功能性成分利用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
隨著茶與人體健康的研究深入，茶葉功能性成分在天然藥物、健康食品、功能飲料、個人護理品等方面得到快速的應(yīng)用。先后開發(fā)出了茶色素膠囊、心腦健膠囊等以茶葉功能性成分為主的中成藥;茶多酚、EGCG、茶氨酸先后被列入我國食品添加劑的天然抗氧化劑目錄和新資源食品，極大地促進了茶葉功能性成分在食品領(lǐng)域的大量應(yīng)用。
各類功能性終端產(chǎn)品
茶葉中成藥
茶葉功能性成分的研究意義
健康是當(dāng)代人不懈追求的目標(biāo)。抗衰老精華、抗氧化面霜的功課做了幾十頁PPT;營養(yǎng)軟糖、維生素泡騰片的分享轉(zhuǎn)了幾千條微博。什么成分抗衰老，什么成分能夠祛痘消炎我們都如數(shù)家珍。同時我們對許多化學(xué)成分又保持一定的戒備心。
茶是天然作物，身上的功能性成分又恰好符合人們追求健康的需求。開展茶葉功能性成分的研究，開發(fā)天然、健康的茶功能產(chǎn)品，有利于挖掘茶葉中有益于人體的生物活性成分，讓人們用得安心、用得放心。
與此同時，開發(fā)茶葉功能性成分，可以實現(xiàn)茶葉產(chǎn)銷的轉(zhuǎn)型升級，促進茶葉消費，形成茶產(chǎn)業(yè)新的增長點，解決中低檔茶的出路，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺也具有重要意義。
來源： 中國茶葉
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